ในเดือนธันวาคม 2013 Chayan Yuese เปิดสาขาแรกที่ซื่อเหมินโข่วในฉางซา พื้นที่ไม่ถึงสามสิบตารางเมตร สาขานั้นมีข้อยึดมั่นหนึ่งข้อ: ชาทุกถ้วยชงสด ณ ที่นั้น โดยไม่มีฐานชาที่ทำไว้ล่วงหน้า ข้อยึดมั่นนั้นดูไม่ค่อยเข้ากับสิ่งที่เราทำนัก — วัตถุดิบกลิ่นหอมระดับอุตสาหกรรมมุ่งหา "เหมือนเดิมหลังหกเดือน"; ชาที่ชงสดต้องการ "ดีที่สุดในขณะที่ชงเสร็จ" ฝ่ายหนึ่งหาความเสถียร อีกฝ่ายหาความสดใหม่ ดูราวกับเป็นสองเส้นทางที่ต่างกัน แต่ตลอดสองปีที่ทำงานร่วมกัน เราพบว่าทั้งสองฝ่ายแท้จริงแล้วกำลังแก้ปัญหาเดียวกัน: จะทำอย่างไรให้กลิ่นหอมของชาหนึ่งถ้วยสมบูรณ์ในช่วงหนึ่งหรือสองนาทีที่ดื่มกัน วัตถุดิบระดับอุตสาหกรรมหาความเสถียรเพราะเส้นทางจากโรงงานถึงชั้นวางยาวนาน; การชงสดหาความสดใหม่เพราะเส้นทางจากเคาน์เตอร์ถึงมือลูกค้าสั้น เส้นทางยาวต่างกัน สิ่งที่ต้องการจึงต่างกัน แต่ "กลิ่นหอมที่สมบูรณ์" นั้นเหมือนกัน
Chayan ทำ "ชาจีนในแบบตะวันตก" โดยนำแนวคิดของกาแฟอิตาเลียนมาใช้กับชา: ซีรีส์ครีม ซีรีส์ฟอง ซีรีส์ฟองชีสเบา ซีรีส์เลมอน ซีรีส์ใบชาทั้งใบสร้างสรรค์ ซีรีส์เนินเขาไหลริน — หนึ่งถ้วยที่มีชั้น ภายในปี 2024 Chayan มีสาขาที่ดำเนินการเองมากกว่าหกร้อยแห่งในสิบแปดเมือง พาร์ทเนอร์มากกว่าแปดพันคน และรายได้ราวสามพันล้านหยวน; ภายในปี 2025 ใกล้แตะหนึ่งพันสาขา ตลอดทางมันไม่ได้ใช้ทางลัด — ทุกสาขาดำเนินการเอง ไม่เคยมีแฟรนไชส์หรือตัวแทน และไม่ได้สร้างแบรนด์ใหม่ร่วมกับผู้อื่น ความเชื่องช้านั้นผิดปกติในหมวดเครื่องดื่มชา: รายอื่นเปิดปีละหนึ่งพันสาขา Chayan เปิดสองร้อย — แต่สาขาที่เปิดแล้วก็อยู่รอด สิ่งที่เราส่งมอบให้ Chayan คือวัตถุดิบกลิ่นหอมจากธรรมชาติสำหรับสายชงสด ชาเลมอน และกาแฟ
ฉันทามติระหว่างสองบริษัทคือทั้งคู่เชื่อใน "ความอบอุ่น" พันธกิจของ Chayan เขียนไว้ว่า "ทำในสิ่งที่เราสั่งสอน ทำชาหนึ่งถ้วยด้วยความอบอุ่น" — ความอบอุ่นที่นี่ไม่ได้แปลว่าร้อน; มันหมายถึงบางสิ่งระหว่างคนที่ทำกับคนที่ดื่ม: พาร์ทเนอร์จำรสชาติของลูกค้าประจำได้ บันทึกที่เขียนด้วยมือในร้าน น้ำร้อนหนึ่งถ้วยที่ให้ในฤดูหนาว สามสิบปีในวงการนี้ เราก็เชื่อเช่นนั้น: อุปกรณ์เดียวกันในมือต่างกันให้ผลต่างกัน; เครื่องจักรให้แรงได้แต่ให้การตัดสินใจไม่ได้ ว่ารุ่นผลิตหนึ่งถึงจุดที่ถูกต้องแล้วหรือไม่ ตัดสินโดยช่างฝีมืออาวุโสในโรงงานด้วยจมูกที่สั่งสมมาสามสิบปี สิ่งแบบนั้นเขียนลงในเอกสารมาตรฐานไม่ได้ มันส่งต่อได้จากคนสู่คนเท่านั้น เมื่อคนของ Chayan มาโรงงานของเราเพื่อทำงานกับกลิ่นหอม พวกเขาอยู่สองหรือสามวัน กินข้าวกลางวันกับคนงานในโรงอาหาร — พวกเขาเข้าใจสิ่งนี้
ความร่วมมือเริ่มต้นจากชาหนึ่งตัว ไม่มีอะไรผิดกับผลิตภัณฑ์ของลูกค้า แต่กลิ่นหอมไม่มีมิติ — ดื่มแล้วลื่นไหลและไม่ทิ้งอะไรให้จดจำ สิ่งแรกที่เราทำเมื่อรับงานไม่ใช่การเติมกลิ่นหอม แต่คือการคำนวณว่าถ้วยนี้ควรมีกี่ชั้น อุปสรรคที่แท้จริงมาหลังจากนั้น: วัตถุดิบทำและประเมินได้ดีในห้องปฏิบัติการ แต่เมื่อไปถึงสาขากลับเบี่ยงเบน เหตุผลชัดเจน — พนักงานในสาขาไม่ได้เติมเป็นกรัม พวกเขาเติมเป็นช้อนหรือเป็นปั๊ม; ว่าใส่ตอนร้อนหรือหลังเย็น ว่าใส่ชาก่อนหรือนมก่อน ต่างกันไปแต่ละสาขา วัตถุดิบระดับอุตสาหกรรมถูกออกแบบมาให้ "เติม X กรัม" และสาขาทำแบบนั้นไม่ได้ ต่อมาเราเปลี่ยนวิธีคิด: ทำให้สเปก "ทนทานต่อความคลาดเคลื่อนสูง" — เติมมากขึ้นนิดก็ไม่ครอบงำ เติมน้อยลงนิดก็ไม่จางลง และลำดับการเติมมีความสำคัญน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เมื่อเวอร์ชันนั้นทำเสร็จ พาร์ทเนอร์ในสาขาไม่ต้องเปลี่ยนนิสัยของตน และผลลัพธ์ก็คงที่
การพูดถึงเทคโนโลยีจะชัดเจนที่สุดเมื่อดูตามสามจุดเวลา จากการทำหนึ่งถ้วยจนถึงการดื่ม จุดแรกคือขณะที่ทำเสร็จ — น้ำชาที่ชงแบบเปิด กลิ่นหอมกระทบจมูก — ซึ่งพิงอยู่บนการสกัดทางกายภาพ Living-Fragrance ที่ถ่ายโอนโครงสร้างกลิ่นหอมดั้งเดิมของพืชมาอย่างครบถ้วนด้วยวิธีทางกายภาพ ดังนั้นโน้ตบนจึงออกมาได้ จุดที่สองคือไม่กี่นาทีตั้งแต่ส่งให้ลูกค้าจนถึงดื่มหมด — กลิ่นหอมต้องปลดปล่อยอย่างสม่ำเสมอตลอดนาทีเหล่านั้น แทนที่จะหายไปในสามสิบวินาที; นั่นพิงอยู่บนการสกัดด้วยของไหลวิกฤตยิ่งยวดที่กักส่วนประกอบที่กระจัดกระจายง่ายไว้ ผสานกับการปลดปล่อยแบบควบคุมที่กำกับจังหวะการปลดปล่อย; เครื่องดื่มเย็นยังต้องแก้ปัญหากลิ่นหอมไม่ออกที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งพิงอยู่บนการเพิ่มความเข้มข้นบวกการแยกส่วน เลือกเอาส่วนประกอบที่ยังระเหยได้เมื่อเย็น จุดที่สามคือหลังดื่มแล้ว — ความหวานที่ย้อนกลับมาและกลิ่นหอมที่ติดอยู่ในปาก — ซึ่งพิงอยู่บนการกลั่นระดับโมเลกุลที่ตัดส่วนประกอบตามช่วงจุดเดือดและเก็บส่วนที่ต้องการไว้ เชื่อมสามจุดเวลานั้นเข้าด้วยกัน และชาหนึ่งถ้วยก็ตั้งอยู่ได้
ด้านการจัดหา เมื่อ Chayan เติบโตจากไม่กี่สิบสาขาเป็นเกือบหนึ่งพัน สต็อกก็ตามจำนวนสาขา และเราวางแผนล่วงหน้าแทนที่จะรอให้ขาดแล้วค่อยเติม; เมื่อถึงฤดูเปิดตัวสินค้าตามฤดูกาล ปริมาณน้อยและเวลากระชั้น เราจึงทำการตอบสนองรวดเร็วแบบล็อตเล็ก โดยผลิตภัณฑ์ใหม่จากการทำตัวอย่างจนถึงการส่งมอบนับเป็นสัปดาห์ ด้านบริการเราทำไปอีกหนึ่งก้าว: ว่าวัตถุดิบแสดงประสิทธิภาพอย่างไรภายใต้สภาวะการเตรียมสด — ร้อน เย็น ใส่นม ใส่น้ำตาล — ถูกแปลงเป็นคำแนะนำการปฏิบัติงานสำหรับสาขา เขียนด้วยภาษาธรรมดาแทนที่จะเป็นพารามิเตอร์; ก่อนการเปิดตัว เราเข้าไปในสาขาด้วยกันเพื่อทดสอบจริง ยืนอยู่หลังเคาน์เตอร์ดูว่าพาร์ทเนอร์ทำงานอย่างไร ซึ่งมีค่ามากกว่าการประเมินสิบครั้งในห้องปฏิบัติการ เมื่อคนของฝ่าย R&D ของลูกค้ามาโรงงานเพื่อทำงานกับกลิ่นหอม ความเห็นจะถูกจด ณ ที่นั้น และการเปลี่ยนแปลงทำทันทีที่กลับไป
สำหรับปีต่อๆ ไป สิ่งที่สองฝ่ายต้องทำร่วมกันนั้นชัดเจน: ทำให้กลิ่นหอมของสายชงสดมีมิติมากขึ้น เติมเต็มพื้นที่ชาเลมอนและกาแฟ และขยายความทนทานต่อการปฏิบัติงานของสาขาให้กว้างขึ้นอีกนิด สิ่งที่มีความอบอุ่นต้องการความอดทนในตัวผู้ทำมัน — Chayan เปิดสาขาไม่ถึงหนึ่งพันในสิบปี และเราใช้เวลาสามสิบปีทำสิ่งหนึ่ง; ทั้งสองฝ่ายเติบโตมาด้วยวิธีนี้
บทความนี้เผยแพร่เมื่อ 2026-09-14 และอัปเดตล่าสุดเมื่อ 2026-10-11 โดยจะมีการปรับปรุงเนื้อหาอย่างต่อเนื่อง
